胡蘿卜(氣虛質 氣郁質 陽虛質 濕熱質)
【別名】：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚
【食量建議】：每餐一根 約70克
【適宜人群】：癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜
【禁忌人群】：一般人群均可食用

胡蘿卜介紹
      胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。 　按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。 胡蘿卜的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。 
      胡蘿卜原產于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見于英國 ，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。 約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀從中國傳入日本。

胡蘿卜的營養價值
1.胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀 。
3.胡蘿卜含有植物纖維 吸水性強 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的“充盈物質” 。
4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

胡蘿卜的食用效果
1.增強抵抗力
胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。

胡蘿卜的食用禁忌
1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

2.用雙氫克尿塞時不宜食用。

3.用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。

4.咀嚼時間不宜過短。

5.宜生食。胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%，因此生吃胡蘿卜、類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收 從而造成浪費。

6.過多胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。

7.與胡蘿卜不能同食，否則胡蘿卜素與酒精同時被吸收，會在肝臟中產生毒素，導致肝病。

胡蘿卜的搭配宜忌



胡蘿卜的選購
選購胡蘿卜的時候，以形狀堅實，顏色為濃橙色，表面光滑的為佳。挑選時選擇，表皮肉質和心柱均呈橘紅色，且心柱細的。此外，粗細整齊、大小均勻、不開裂的口感較好。

 
胡蘿卜的存儲
將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個月。
胡蘿卜的烹飪小技巧
胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。 若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。

烹制時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。


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